読者の皆様
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
本日より暫くの間、冬休みをいただきます。
来年は新たな展開も視野に入れつつ、引き続き、楽しく美味しい無脂肪・低脂肪料理のアイディアを提供して参りたいと思います。
どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。
2011/12/28 nonfatlowfat
2011/12/28
2011/12/27
2011/12/26
2011/12/25
ブラウニー
クリスマスに向けて、とうとう、チョコレート系スイーツを解禁。通常の半分の脂質(FAT11)のカカオパウダーを少量使いました。深いカカオの香りが漂う、しかし重たくない、まろやかなブラウニーになりました。
2011/12/24
2011/12/23
2011/12/22
2011/12/21
2011/12/20
脂質を減らすために4:常備しておくと便利なもの
低脂質料理のために、わたしが普段、家に常備しているものをご紹介します。
・粉類(強力粉、薄力粉、全粒粉):いつでもパンやお菓子を作ることができるように、まとめ買いしています。ライ麦粉やデュラム・セモリナ粉が加わることも。
・ドライイースト、ベーキングパウダー:パン作り、お菓子作りのために。
・スキムミルク:パン作りのほか、ホワイトソース系のものが欲しいとき、無脂肪牛乳が足りないときなど、何かと必要になります。スキムミルクは、通常の牛乳よりもカルシウムに富んでいるので、栄養補給にもなります。
・砂糖類(グラニュー糖、上白糖、メープルシュガー):パン作り、お菓子作りのために。
・はちみつ:パン作り、お菓子作りのために。グラニュー糖の代わりにはちみつを使うと、カロリーも抑えられ、甘みも独特の丸みを帯びます。よく使うので、種類にはあまりこだわらず、ナチュラルな味の容量の多いものを置いています。
・片栗粉、ゼラチンパウダー、寒天:お菓子作りはもちろんのこと、とろみをつけたり、さらさらなものをまとめたいときにも便利です。
・卵:卵が常にストックされていると、お菓子作りを躊躇しなくて良いです。
・ドライトマト、ドライポルチーニ:洋風のだしを取るのによく使います。日本では決して安くありませんが、とても便利です。これがあると、独特の繊細な風味に仕上がります。
・ブイヨン:脂質0%のものを使っています。
・ホール・トマト:トマトソース系にすると、ノンオイルの「物足りなさ」を感じさせないことが多いように思います。
・コンデンスミルク:少量使うことで、少しだけクリームっぽさを出せることが多いです。
また随時、付け加えていきます。
・粉類(強力粉、薄力粉、全粒粉):いつでもパンやお菓子を作ることができるように、まとめ買いしています。ライ麦粉やデュラム・セモリナ粉が加わることも。
・ドライイースト、ベーキングパウダー:パン作り、お菓子作りのために。
・スキムミルク:パン作りのほか、ホワイトソース系のものが欲しいとき、無脂肪牛乳が足りないときなど、何かと必要になります。スキムミルクは、通常の牛乳よりもカルシウムに富んでいるので、栄養補給にもなります。
・砂糖類(グラニュー糖、上白糖、メープルシュガー):パン作り、お菓子作りのために。
・はちみつ:パン作り、お菓子作りのために。グラニュー糖の代わりにはちみつを使うと、カロリーも抑えられ、甘みも独特の丸みを帯びます。よく使うので、種類にはあまりこだわらず、ナチュラルな味の容量の多いものを置いています。
・片栗粉、ゼラチンパウダー、寒天:お菓子作りはもちろんのこと、とろみをつけたり、さらさらなものをまとめたいときにも便利です。
・卵:卵が常にストックされていると、お菓子作りを躊躇しなくて良いです。
・ドライトマト、ドライポルチーニ:洋風のだしを取るのによく使います。日本では決して安くありませんが、とても便利です。これがあると、独特の繊細な風味に仕上がります。
・ブイヨン:脂質0%のものを使っています。
・ホール・トマト:トマトソース系にすると、ノンオイルの「物足りなさ」を感じさせないことが多いように思います。
・コンデンスミルク:少量使うことで、少しだけクリームっぽさを出せることが多いです。
また随時、付け加えていきます。
2011/12/19
2011/12/18
2011/12/17
2011/12/16
2011/12/15
2011/12/14
2011/12/13
2011/12/12
2011/12/11
2011/12/10
脂質を減らすために3:便利な道具たち
油を使わないと楽になる部分も多いですが、ときには通常よりもひと手間かけなければならないこともあります。そんなときに、わたしが普段の調理で活用している道具をご紹介します。
・フードプロセッサー:ブレンダーとチョッパーが別れているタイプのものを使っています。チョッパーはみじん切りだけでなく、ディップ作りやスイーツのフィリング作りなどにも大活躍。赤身の肉が手に入らないときには、薄切り肉を買ってきて脂身を取り除き、チョッパーに入れてミンチにしています。
・ミキサー:ポタージュ作りに欠かせません。
・蒸し板:蒸し料理は低脂質料理の基本です。蒸し野菜、蒸しパン、茶碗蒸しだけでなく、いろいろと応用が利きます。
・ホームベーカリー:ノンバターのパン作りに、週に数回は動かしています。これがあれば、ピザ生地なども簡単にできます。
・テフロン加工の鍋、フライパン:油を引かずに調理するために必須です。ケーキ型なども、フッ素加工を施してあるものを使います。
・フードプロセッサー:ブレンダーとチョッパーが別れているタイプのものを使っています。チョッパーはみじん切りだけでなく、ディップ作りやスイーツのフィリング作りなどにも大活躍。赤身の肉が手に入らないときには、薄切り肉を買ってきて脂身を取り除き、チョッパーに入れてミンチにしています。
・ミキサー:ポタージュ作りに欠かせません。
・蒸し板:蒸し料理は低脂質料理の基本です。蒸し野菜、蒸しパン、茶碗蒸しだけでなく、いろいろと応用が利きます。
・ホームベーカリー:ノンバターのパン作りに、週に数回は動かしています。これがあれば、ピザ生地なども簡単にできます。
・テフロン加工の鍋、フライパン:油を引かずに調理するために必須です。ケーキ型なども、フッ素加工を施してあるものを使います。
2011/12/09
スモークサーモンとカリフラワーのディップ
スモークサーモンは、時としてキツく感じることがありますが、野菜を合わせることで一段控えめな味になりました。ディルが絶妙な香りと風味を添えてくれます。
昨日ご紹介したパプリカのディップとともに、カナッペ風にしてみました。 アペリティフのお供に。
昨日ご紹介したパプリカのディップとともに、カナッペ風にしてみました。 アペリティフのお供に。
2011/12/08
2011/12/07
2011/12/06
2011/12/05
2011/12/04
nonfatlowfatスイーツ
内輪のイベントで、nonfatlowfatスイーツを提供させていただきました。奥から、
・チーズケーキ
・オレンジケーキ
・マロンケーキ
・スイートポテト
・オレンジゼリー
・いちじくのパン
おおむね好評だったようで良かったです。ご試食いただいたみなさま、ありがとうございました。
・チーズケーキ
・オレンジケーキ
・マロンケーキ
・スイートポテト
・オレンジゼリー
・いちじくのパン
おおむね好評だったようで良かったです。ご試食いただいたみなさま、ありがとうございました。
2011/12/03
2011/12/02
2011/12/01
2011/11/30
サンドイッチ3種
忙しい朝のお弁当メニュー、自家製全粒粉パンのサンドイッチです。具は、
・サーモンとカッテージチーズ
・レバーのバルサミコ酢炒めとルッコラ
・生ハムとルッコラ
ちょっと挑戦的ですが、それぞれ脂身は取り除き、量を控えめにしました。バターはもちろん、マヨネーズやソースがなくても十分満足です。
・サーモンとカッテージチーズ
・レバーのバルサミコ酢炒めとルッコラ
・生ハムとルッコラ
ちょっと挑戦的ですが、それぞれ脂身は取り除き、量を控えめにしました。バターはもちろん、マヨネーズやソースがなくても十分満足です。
2011/11/29
2011/11/28
えびのフリッター
イタリア風天ぷら。
もちろんオーヴン焼きです。
薄い衣が素材を引き立てます。今回は、衣にローズマリーとエルヴ・ド・プロヴァンスを混ぜ込みました。他の魚介や野菜でも美味しいかと。
ワインのおつまみにも良さそうですね。
もちろんオーヴン焼きです。
薄い衣が素材を引き立てます。今回は、衣にローズマリーとエルヴ・ド・プロヴァンスを混ぜ込みました。他の魚介や野菜でも美味しいかと。
ワインのおつまみにも良さそうですね。
2011/11/27
2011/11/26
栗とチキンのリゾット
今年は栗をあまり見かけなかった気がします。ようやく入手した栗でリゾットを作りました。
いつものドライトマトとポルチーニの戻し汁にチキンのブイヨンを少々加えて炊きました。むき栗は最後にあえる程度にした方が、食感と風味が残る気がします。
いつものドライトマトとポルチーニの戻し汁にチキンのブイヨンを少々加えて炊きました。むき栗は最後にあえる程度にした方が、食感と風味が残る気がします。
2011/11/25
ソフトクッキー
ノンバターのソフトクッキーです。
手前の左がメープル味、右のものには栗を入れました。
独特の味わいが舌に残り、後からゆっくりと深みが感じられる不思議な効果が。まったりとした午後に最適なお菓子になりました。
手前の左がメープル味、右のものには栗を入れました。
独特の味わいが舌に残り、後からゆっくりと深みが感じられる不思議な効果が。まったりとした午後に最適なお菓子になりました。
2011/11/24
2011/11/23
牡蠣フライ
牡蠣の美味しい季節になりました。
オーヴンでヘルシーで簡単な牡蠣フライを。
油を使わず、衣が薄い分、牡蠣そのものを味わうことができますし、たくさん食べても胃もたれしないので、牡蠣好きの方には特にお薦めです。
オーヴンでヘルシーで簡単な牡蠣フライを。
油を使わず、衣が薄い分、牡蠣そのものを味わうことができますし、たくさん食べても胃もたれしないので、牡蠣好きの方には特にお薦めです。
2011/11/22
2011/11/21
2011/11/20
いちじくのタルト
2011/11/19
アスパラとツナのディップ
引き続きディップです。
アスパラガスとノンオイルツナ。
ドライトマトとポルチーニのダシが微妙な味を出しています。
薄く切ってトーストしたライ麦のパンに載せて、カナッペ風にしてみました。
レシピはこちらで公開中
アルコールOKの方は、ぜひワインのお供に!ボジョレーにも合うと思います。
アスパラガスとノンオイルツナ。
ドライトマトとポルチーニのダシが微妙な味を出しています。
薄く切ってトーストしたライ麦のパンに載せて、カナッペ風にしてみました。
レシピはこちらで公開中
アルコールOKの方は、ぜひワインのお供に!ボジョレーにも合うと思います。
2011/11/18
きのこと生ハムのサンドイッチ
季節のきのこ類を使ってディップを作りました。きのこ類とにんにくを弱火で炒め、白ワインを注いで煮詰め、フードプロセッサーにかけ、塩コショウで味を調えるだけ。
サンドイッチに挟んだり、パスタのソースにしたり(ホワイト、トマト、どちらでもOK)と便利です。
生ハムは、本格的な輸入品よりも、お手頃な国産品のほうが脂質が低くて安心です。脂の部分は取り除きました。
サンドイッチに挟んだり、パスタのソースにしたり(ホワイト、トマト、どちらでもOK)と便利です。
生ハムは、本格的な輸入品よりも、お手頃な国産品のほうが脂質が低くて安心です。脂の部分は取り除きました。
2011/11/17
2011/11/15
2011/11/14
鶏レバーとクレソンのサラダ
ちょっと元気が欲しいときには、鶏のレバーを少量摂るようにしています。
皮を剥ぎ、血合いを取り除き、フライパンで炒めて、バルサミコ酢と塩コショウで味付けしておくと、サラダやサンドイッチにすぐに使えて便利です。
クレソンなどの苦味の強い葉物と合わせると、ちょっと大人の味に。
皮を剥ぎ、血合いを取り除き、フライパンで炒めて、バルサミコ酢と塩コショウで味付けしておくと、サラダやサンドイッチにすぐに使えて便利です。
クレソンなどの苦味の強い葉物と合わせると、ちょっと大人の味に。
2011/11/13
2011/11/12
2011/11/11
畑の恵み2
有機農業を始めて十数年の方から、野菜をたくさん送っていただきました。ありがとうございます!
まずは野菜そのもののをシンプルに味わえる メニューにしてみました。
上から、
蒸し野菜(里芋、大根、南瓜)
ハヤトウリのサラダ
です。どれも甘みがあって、色がきれいでした。お米も美味しくいただきました。元気が出ます!
まずは野菜そのもののをシンプルに味わえる メニューにしてみました。
上から、
蒸し野菜(里芋、大根、南瓜)
ハヤトウリのサラダ
です。どれも甘みがあって、色がきれいでした。お米も美味しくいただきました。元気が出ます!
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