レンズ豆のサラダ

脂質が高いと避けていた豆類ですが、種類によってかなりの差があるのですね･･･かつての大好物だったレンズ豆を解禁しました。大豆の脂質が100gあたり19gであるのに対して、レンズ豆はわずか2g。小豆(乾)と同じくらいです。

というわけで、プロフィールから「ノンビーンズ」を外すことにしました。

ポークカツ

とんかつ用の豚ロース肉をポークカツにしてみました。少し趣向を変えて、パン粉の代わりに、デュラム・セモリナ粉とハーブを混ぜたものを使って、ちょっとイタリア風に。軽い味わいになりました。

ライ麦パン

ホームベーカリーで焼いたパンは、何もつけないでも美味しくいただけます。素材の味がしっかり判る感じ。今回は、強力粉にライ麦を混ぜました。ドライフルーツを入れても良く合います。

キャベツとベーコンのクリームパスタ

冷蔵庫の残り物でパパッとできるパスタです。もちろん、ベーコンは脂抜きをして。スキムミルクと小麦粉を常備しておくと、すぐにホワイトソースが作れ、便利です。

まぐろのソテー

まぐろをにんにくとバルサミコ漬けにして、軽くソテーしました。安いまぐろで十分。ワインによく合います。

海外にお住まいの方、生ではちょっと・・・という場合にオススメです。

ほうれん草とチキンのケークサレ

ケーク・サレは何種類か作りましたが、具との相性があるようです。もう少し勉強しなければ・・・

舌平目とキャベツのスープ

ポタージュとは違う趣向のものをと思い、魚ベースのスープに。タラやエイも良いと思います。米粒のように見えるのは、パスタの一種。イタリアで、野菜スープに入っていたのが美味しくて、真似してみました。

タブレ

フランスでポピュラーなクスクスを使ったサラダ。ニンニクとエルヴ・ド・プロヴァンスで香りが出て、オリーヴ・オイルなしでも良い味になりました。

牡蠣のグラタン

低脂質のグラタンに初挑戦。
小麦粉と牛乳を混ぜるだけの軽いホワイトソースが、食材の味を引き立てます。ほんの少しだけパルミジャーノをふりかけて、焼き目をつけました。

ハンバーグ

薄切り肉の脂身を取り除き、フードプロセッサーでミンチにして作りました。ソースは、少量のケチャップと赤ワインで。

ボンゴレ・ロッソ

Simple is good !
にんにくとアサリを炒め、白ワインで蒸し、トマトを入れただけの簡単パスタです。麺を茹でているあいだにできてしまいます。

にんじんとじゃがいものポタージュ

にんじんを入れたら、きれいなオーロラ色になりました。

チキンのカッチャトーラ

ノンオイルであることをほとんど感じさせない味に仕上がりました。ハーヴが効いて爽やかに。

スモークサーモンとカリフラワーのディップ

スモークサーモンは、時としてキツく感じることがありますが、野菜を合わせることで一段控えめな味になりました。ディルが絶妙な香りと風味を添えてくれます。

昨日ご紹介したパプリカのディップとともに、カナッペ風にしてみました。 アペリティフのお供に。

パプリカとカッテージチーズのディップ

パプリカの甘みが口の中に広がるディップです。色もきれいなので、パーティーにも良いですね。もちろん、ワインにも合います。

サーモンのクリームパスタ

パスタを茹でている間にできてしまう簡単料理。スモークサーモンは、パックから出したら一旦水洗いします。

ミートパイ

ひと頃、我が家のお正月料理になっていたミートパイ。外ではなかなか美味しいものに巡り合いませんでした。

ノンバターでは、さすがにパイ皮のサクサク感を出すのは難しいですが、十分満足な味になりました。

サンドイッチ3種

忙しい朝のお弁当メニュー、自家製全粒粉パンのサンドイッチです。具は、

・サーモンとカッテージチーズ
・レバーのバルサミコ酢炒めとルッコラ
・生ハムとルッコラ

ちょっと挑戦的ですが、それぞれ脂身は取り除き、量を控えめにしました。バターはもちろん、マヨネーズやソースがなくても十分満足です。

洋風茶碗蒸し

ドライトマトとポルチーニの戻し汁を出汁にして茶碗蒸しに。蒸したての温かいままでも、冷たくしても美味しいです。

えびのフリッター

イタリア風天ぷら。
もちろんオーヴン焼きです。

薄い衣が素材を引き立てます。今回は、衣にローズマリーとエルヴ・ド・プロヴァンスを混ぜ込みました。他の魚介や野菜でも美味しいかと。

ワインのおつまみにも良さそうですね。