サンドイッチ3種

忙しい朝のお弁当メニュー、自家製全粒粉パンのサンドイッチです。具は、

・サーモンとカッテージチーズ
・レバーのバルサミコ酢炒めとルッコラ
・生ハムとルッコラ

ちょっと挑戦的ですが、それぞれ脂身は取り除き、量を控えめにしました。バターはもちろん、マヨネーズやソースがなくても十分満足です。

洋風茶碗蒸し

ドライトマトとポルチーニの戻し汁を出汁にして茶碗蒸しに。蒸したての温かいままでも、冷たくしても美味しいです。

えびのフリッター

イタリア風天ぷら。
もちろんオーヴン焼きです。

薄い衣が素材を引き立てます。今回は、衣にローズマリーとエルヴ・ド・プロヴァンスを混ぜ込みました。他の魚介や野菜でも美味しいかと。

ワインのおつまみにも良さそうですね。

モンブラン

生クリームの部分と土台に苦労しました。土台はもう少し工夫の余地がありそうですが、全体としてモンブランらしさは出せているかと。「モンブランは重たい」と思っている方にもオススメできます。

栗とチキンのリゾット

今年は栗をあまり見かけなかった気がします。ようやく入手した栗でリゾットを作りました。

いつものドライトマトとポルチーニの戻し汁にチキンのブイヨンを少々加えて炊きました。むき栗は最後にあえる程度にした方が、食感と風味が残る気がします。

ソフトクッキー

ノンバターのソフトクッキーです。
手前の左がメープル味、右のものには栗を入れました。

独特の味わいが舌に残り、後からゆっくりと深みが感じられる不思議な効果が。まったりとした午後に最適なお菓子になりました。

牡蠣とクレソンのパスタ

季節の牡蠣を、あっさり味のパスタにしてみました。濃厚なほうがお好みの方は、ホワイトソースにしても美味しいと思います。

牡蠣フライ

牡蠣の美味しい季節になりました。
オーヴンでヘルシーで簡単な牡蠣フライを。

油を使わず、衣が薄い分、牡蠣そのものを味わうことができますし、たくさん食べても胃もたれしないので、牡蠣好きの方には特にお薦めです。

にんじんとかぼちゃのポタージュ

緑黄色野菜たっぷり、栄養満点のポタージュです。かぼちゃの美味しい季節に、ぜひ。

和風ハンバーグ

赤身の豚肉がなかったので、薄切り肉を買ってきて脂身を取り除き、フードプロセッサーにかけてミンチに。うまい具合にできました。

葱と生姜を混ぜ込んでハンバーグに。

いちじくのタルト

 いちじくとメープルシュガーのマリアージュに惚れ、今度はタルトにしてみました。

フィリングは、基本的にパウンドと同じ材料で、賽の目切りにしたいちじくを少し多めに入れました。

上に載せたいじちくは、少しゼラチンで寄せて、土台との馴染みをよくしました。

アスパラとツナのディップ

引き続きディップです。
アスパラガスとノンオイルツナ。
ドライトマトとポルチーニのダシが微妙な味を出しています。

薄く切ってトーストしたライ麦のパンに載せて、カナッペ風にしてみました。

レシピはこちらで公開中

アルコールOKの方は、ぜひワインのお供に！ボジョレーにも合うと思います。

きのこと生ハムのサンドイッチ

季節のきのこ類を使ってディップを作りました。きのこ類とにんにくを弱火で炒め、白ワインを注いで煮詰め、フードプロセッサーにかけ、塩コショウで味を調えるだけ。

サンドイッチに挟んだり、パスタのソースにしたり（ホワイト、トマト、どちらでもOK）と便利です。

生ハムは、本格的な輸入品よりも、お手頃な国産品のほうが脂質が低くて安心です。脂の部分は取り除きました。

パンナコッタ

あっという間にできるパンナコッタ。ノンクリームでも十分濃厚に仕上がりました。

レシピはこちらで公開中

ベリー系のソースをかけると、より美しいデザートになるかと。たまたま作ってあった、少しゆるめのいちじくのジャムを合わせてみました。

はちみつレモンソーダ

アルコールがダメでもアペリティフ（食前酒）を楽しめないか？と考えてみたのがこのドリンク。レモネードを作ってソーダで割りました。すっきり爽やか、なかなかの満足感です。

鶏レバーとクレソンのサラダ

ちょっと元気が欲しいときには、鶏のレバーを少量摂るようにしています。

皮を剥ぎ、血合いを取り除き、フライパンで炒めて、バルサミコ酢と塩コショウで味付けしておくと、サラダやサンドイッチにすぐに使えて便利です。

クレソンなどの苦味の強い葉物と合わせると、ちょっと大人の味に。

カツ丼

トンカツの残りをカツ丼にしてお弁当に持っていきました。卵少なめ、薄味で。

トンカツ

揚げない揚げ物第二弾です。

豚肉は衣がはがれやすいので、あらかじめ小さく切って衣をつけました。
レモンだけでもいけますし、大根おろし＋ポン酢もいいですね。

畑の恵み2

有機農業を始めて十数年の方から、野菜をたくさん送っていただきました。ありがとうございます！

まずは野菜そのもののをシンプルに味わえる メニューにしてみました。

上から、

蒸し野菜（里芋、大根、南瓜）
ハヤトウリのサラダ

です。どれも甘みがあって、色がきれいでした。お米も美味しくいただきました。元気が出ます！



チキンのライム煮

ちょっと季節はずれになってしまいましたが・・・夏を彩る爽やかな一品です。

レシピはこちらで公開中

魚介類のホイル蒸し

簡単で美味しいホイル蒸し。ほっこりしますね。

魚介類と野菜のポトフ

これまでは牛すね肉などを使っていたのですが、魚介に替えてみたら、一味違う良いだしが出ました。

ラタトゥイユ風トマトソースのパスタ

ラタトゥイユの応用編。野菜を細かく切って馴染みよくしました。脂抜きベーコンはなくても構いません。

ラタトゥイユ

ノン・オリーヴオイルのラタトゥイユです。従来のものと遜色ない味になりました。

野菜と脂抜きをしたベーコン、トマト缶、トマト･ピューレ、エルヴ・ド・プロヴァンス（南仏でよく用いられるハーブミックス）を使いました。

ポテトコロッケ

ノンフライのコロッケです。

普通に衣をつけて、高温のオーヴンで焼くだけ。油で揚げるよりもずっと楽で、失敗なしです。素材の味をより感じることができます。

パン粉をあらかじめ空焼きして、きつね色にしておくのがポイントです。

ベークドチーズケーキ

ノンチーズの「チーズケーキ」です。
水切りした無脂肪ヨーグルトを使いました。

土台なしのレシピをこちらで公開しました

ツナとトマトのピッツァ

ピザ生地はホームベーカリーに任せると楽です。もちろんノンオイル、ノンチーズ。生地そのものの味を楽しめます。

生地は、強力粉、塩、砂糖、水、ドライイーストで。トマトソースは、にんにくとたまねぎ、トマトをフードプロセッサーにかけただけのシンプルなもの。それに、ノンオイルのツナ、バジルの葉を載せました。

カリフラワーのポタージュ

最も好きなポタージュになりました。
大きなカリフラワーが手に入ったら、必ず作ります。


レシピはこちらで公開中