脂質を減らすために2：調理法のこと

たとえ低脂肪の食材を選んでも、調理の段階で油を使っては意味がありません。
逆に、少し脂質が気になる食材でも、調理法を工夫することで問題がクリアできることもあります。

私のレシピでは、次のような調理法を基本としています。

・焼く、炒める：油やバターは一切使いません。テフロン加工のフライパンを弱火で温めておき、食材を直接入れます。

・煮る：煮ること自体は問題ありませんが、その前に油で炒めないようにします。炒める場合は上の方法で。

・蒸す、茹でる：ノンオイル調理法の強い味方ですね。パスタを茹でるときにも、オイルは入れません。

・揚げる：厳禁です。オーヴンを使えば、コロッケもとんかつもできますからご安心を！（いずれご紹介します）。


そのほか、具体的な場面では、

・お菓子作りのときには、型にオーヴンシートを敷き、バターなどは塗りません。

・肉、ベーコンの脂身はあらかじめ取り除きます。さらに気になる場合には、塩少々を入れた湯で油抜きをします。

・余分な油がまぶしてあるようなものは、お湯や水で洗い流したり、キッチンペーパーで拭いたりして使います。焼きそば麺などの市販の茹で麺は、たっぷりのお湯で洗うと、驚くほど油が出てきます（これだけでも大幅なカロリーダウンに！）。パック入りのスモークサーモンなども水洗いします。


キッチンで全く油を使わなくなって、洗い物もお掃除もとても楽になりました。